Tartaletas de masa sablé rellenas de ganache de chocolate y nueces caramelizadas

¡Casi no llego a tiempo! La semana ha comenzado de manera imprevista, mis triprincesas se han puesto malitas y la verdad es que no doy a basto... pero como lo prometido es deuda, aquí estoy yo, antes de que finalice el día elegido para la publicación del segundo reto de Film&Food, con mi receta para esta ocasión. Este mes el reto gira en torno a la película Chocolat, y consistía en hacer la receta preferida que contuviera chocolate de otr@ participante del reto, elegido por Ingrid y Alba mediante sorteo. A mí me tocó hacer la receta preferida de Sonia, del blog "L´Exquisit" Con las prisas y el exceso de faena he hecho lo que he podido, eso sí, con todo mi cariño, espero que sea del agrado de Sonia.

Cuando me llegó el mail diciéndome qué receta debía hacer, casi me caigo de espaldas. Jamás en la vida había hecho tartaletas hasta hoy, y no sabía muy bien por dónde comenzar... hasta que topé con el blog "La cuchara de Neter" y con una receta de masa sablé tan fácil como deliciosa. Las tartaletas debían estar rellenas de chocolate, caramelo y nueces... el chocolate tenía claro que como mejor iba a quedar era en un ganache, pero el caramelo... ¿cómo poner el caramelo? La respuesta la encontré en "La cocinita de Marisalas" cuya receta de nueces caramelizadas me encantó. Pienso que estas nueces son el toque perfecto para estas tartaletas, que están riquísimas. Bien pues, sin más preámbulos, os dejo a continuación la receta:

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TARTALETAS DE MASA SABLÉ RELLENAS DE GANACHE DE CHOCOLATE Y NUECES CARAMELIZADAS


Receta, texto y fotos: Martamarie


Presentación y decorados: Paula B.


* Ingredientes:

a) Para la masa sablé:


- 300 gramos de harina.
- 150 gramos de mantequilla cortada en trozos pequeños.
- 1 pellizco de sal.
- 70 gramos de azúcar glass.
- 2 yemas de huevos.
- 25 gramos de leche fría.
- 1 cucharadita de levadura química.


b) Para el ganache de chocolate:

- 700 gramos de nata líquida para montar.
- 650 gramos de chocolate fondant de cobertura.


c) Para las nueces caramelizadas:

- 15o gramos de agua.
- 250 gramos de azúcar.
- 150 gramos de nueces.
- Aceite para freír.


* Modo de elaboración:

a) Cómo hacer las tartaletas de masa sablé (con Thermomix):

1) Poner todos los ingredientes en la Thermomix y programar 20 segundos a velocidad 6.
2) Una vez acabado el programa, hacer una bola con la masa, envolverla en papel film y dejar reposar en la nevera entre 15 y 20 minutos.
3) Transcurrido ese tiempo, sacar la masa y estirar con un rodillo sobre una superficie lisa, dejándola un tanto gordita para que no se rompa.
4) Cubrir los moldes de tartaletas con la masa y dejar reposar otros 15 minutos en la nevera.
5) Pinchar la base de la masa con un tenedor para que no suba, e introducir en el horno precalentado a 180ºC. Dejar que se horneen aproximadamente durante 15 minutos.
6) Dejar enfriar y desmoldar.


b) Cómo hacer el ganache de chocolate (con Thermomix):

1) Verter la nata en el vaso y programar 6 minutos, 90º, velocidad 2.
2) Añadir el chocolate troceado y programar 30 segundos a velocidad 3; programar más tiempo si se observa que el chocolate no se ha fundido, hasta que lo esté.
3) Poner la mezcla en un bol y dejar enfriar un mínimo de 12 horas en el frigorífico.


c) Cómo hacer las nueces caramelizadas:

1) Poner a hervir el agua y el azúcar en un cazo removiéndolos continuamente; cuando rompa a hervir, añadir las nueces y dejarlas hirviendo alrededor de 8 minutos para que queden más dulces. Sacar con una espumadera a un colador para escurrirlas.
2) Echar en el mismo cazo aceite caliente y freír las nueces, no durante mucho tiempo para que no se hagan en exceso. Dejar escurrir nuevamente en el colador.
3) Dejar reposar para que se endurezcan.


d) Montaje de las tartaletas:

1) Rellenar hasta dos milímetros antes de llegar al borde con ganache de chocolate.
2) Adornar con cuantas nueces caramelizadas se deseen.



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Sé que estas tartaletas son susceptibles de ser mejoradas, pero son las primeras que hago y, aunque les he puesto cariño y esmero, ya se sabe que las prisas no son buenas compañeras en la cocina (bueno, ni en ningún sitio, jejejejejeje). Espero vuestros comentarios y opiniones sobre las mismas. ¡¡Besitos múltiples a tod@sss!!

Pan "Ras el Hanout"

No sé si os ha pasado alguna vez que habéis visto una receta y os ha gustado tantísimo que habéis sentido necesidad de hacerla enseguida. Eso me pasó a mí con este pan, antes de terminar de leer la receta, ya estaba en la cocina sacando los ingredientes de la despensa, jajajajaja. Como no tenía en casa dos de los tipos de harina que requería la receta original, decidí tunearla usando en su lugar un preparado panificable.

La receta es bien sencilla, y es que teniendo una panificadora, hacer pan casero está "chupado". Yo hace meses que tenía la maquinita medio abandonada, pero en este último mes la he redescubierto y no la dejo parar a la pobre, jejeje. Sin más preámbulos, aquí os dejo la receta de este pan:

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PAN "RAS EL HANOUT"

* Ingredientes:

- 500 gramos de preparado panificable de multicereales del Lidl.

- 320 gramos de agua.

- Un chorrito de AOVE.

- Sal.

- Dos cucharaditas de especias Ras el Hanout.

- Un sobre de levadura seca de panadería.

* Modo de elaboración:

1) Verter en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes (primero los líquidos y luego los sólidos).

2) Programar en un programa básico de aproximadamente 3 horas de duración (en mi caso, programa 1, "Normal", en mi panificadora SilverCrest), indicando peso 1000 gramos y tostado alto.

3) Finalizado el programa, sacar el pan ya hecho de la cubeta...

... ¡¡Y LISTO PARA COMER!!

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La verdad es que el toque que le dan las especias a este pan lo convierte en una delicatessen, yo, siguiendo los consejos del autor de la receta, Vultur, me hice un sandwich de pollo con mayonesa, lechuga y tomate, ¡¡y aquello estaba para chuparse los dedos!!

Pues bien, espero que os haya gustado esta receta y que os animéis a hacerla, ya me contaréis. ¡¡Besitos, y buen fin de semana!!

Focaccia "typical Spanish", con tomate y jamón serrano Espuña

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Abril nos invita a preparar Focaccia.

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Probé por primera vez la focaccia el verano pasado en un sitio ideal 100% recomendable de ser visitado, el restaurante "Lungo Mare" en Jávea (Alicante). Me encantó, me pareció una masa original, crujiente y muy sabrosa, así que cuando vi que el CWK nos proponía hacerla para este mes, me puse muy contenta, puesto que desde entonces había pensado muchas veces en lo sabrosa que estaba, pero no había tenido oportunidad de volver a comerla.

La receta la encontré en el blog "El aderezo" yo hice la masa exactamente igual pero luego cubrí la focaccia de rodajas de tomate, y puse por encima varias medias lonchas asadas de jamón curado de bodega de Espuña , empresa que tuvo la amabilidad de enviarme hace unos días un generoso lote de sus productos (ya haré más adelante la entrada pertinente). Sin más preámbulos, aquí tenéis la receta:

FOCACCIA "TYPICAL SPANISH"

* Ingredientes:

a) Para la masa:

- 150 gramos de agua.

- 425 gramos de harina de fuerza.

- 1 cucharadita de azúcar.

- 1 cucharadita de sal.

- 1 sobre de levadura seca de panadería.

- 25 gramos de aceite de oliva.

- Romero.

- Tomillo.

- Albahaca.

- Sal gruesa.

b) Para acompañar la masa:

- 2 tomates en rodajas.

- 8 medias lonchas de jamón curado de bodega Espuña.

* Modo de elaboración:

1) Tamizar la harina junto con el azúcar y la sal. Reservar.

2) Meter en el vaso de la Thermomix el agua y la levadura, programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.

3) Incorporar el aceite de oliva y programar 30 segundos, velocidad 2.

4) Añadir la harina con el azúcar y la sal, y dar unos golpes de Turbo. A continuación, programar 7 minutos a velocidad Espiga.

5) Al terminar, tapar con un paño limpio y dejar que la masa fermente hasta que doble su volumen.

6) Una vez la masa haya fermentado, sacar sobre una superficie enharinada y amasarla para quitarle el aire. Darle forma y espesor, y pasarla a una bandeja de horno previamente forrada con papel para hornear. Dejar reposar tapada con el paño en lo que se precalienta el horno a 180º.

7) Antes de introducir la focaccia en el horno, echarle un chorrito de aceite por encima, las especias y la sal gorda.

8) Dejar hornear hasta que se dore (15-20 minutos, en mi caso).

9) Una vez ya esté hecha, dejarla reposar y enfriar en un plato mientras que en la misma bandeja de horno se predisponen las rodajas de tomate y las lonchas de jamón, y se hornean durante más o menos 5 minutos a 180º.

10) Una vez se acaben de hornear el tomate y el jamón, distribuir homogéneamente sobre la focaccia, cortar ésta en porciones y servir.

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Doy por seguro que haré esta receta muchas más veces, de hecho ya estoy pensando en nuevas combinaciones, jejejejejejeje.

Espero que os haya gustado, en casa ha sido un éxito. ¡¡Besitos a tod@s, y feliz semana!!

Quiche de falsa morcilla, espinacas, bacon y queso de cabra

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Marzo, nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Quiche.

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La verdad es que cuando leí que la propuesta para este mes del CWK era hacer una quiche, me quedé en blanco, y eso que esta receta admite múltiples combinaciones. Quería hacer algo original y, además, delicioso. No encontraba nada en claro, hasta que hace unos días en el foro de FussionCook, una forera, Beatrizbp, nos presentó una quiche sin masa, hecha a base de falsa morcilla, morcilla de berenjena, de la cual no había oído hablar jamás. E investigando en la red, encontré la receta que os traigo hoy, en el blog De Cocina. La receta de la masa quebrada la he sacado del blog Gastronomía y Cía. Yo le he añadido bacon porque estaba convencida de que conjugaría perfectamente con el resto de ingredientes, y he de decir que en absoluto ha sido un desatino. El resultado ha sido una quiche suave y sabrosa a la vez, deliciosa. Sin más preámbulos, aquí os dejo esta receta:

QUICHE DE FALSA MORCILLA, ESPINACAS, BACON Y QUESO DE CABRA

* Ingredientes:

a) Para la falsa morcilla:

- 400 gramos de berenjena.

- 200 gramos de cebolleta.

- 30 gramos de piñones.

- 70 gramos de aceite de oliva.

- Una cucharada de orégano.

- Media cucharadita de pimienta.

- Una cucharadita de sal.

b) Para la masa quebrada:

- 200 gramos de harina de repostería.

- 100 gramos de mantequilla.

- 1 huevo.

- 5 gramos de sal.

- Una pizca de azúcar.

c) Para el relleno de la quiche:

- 4 cucharadas colmadas de falsa morcilla.

- 400 gramos de espinacas.

- 250 gramos de queso de cabra en rodajas.

- 100 gramos de bacon en tacos.

- 3 huevos.

- 200 ml de nata líquida para cocinar.

- Sal y pimienta.

* Modo de elaboración:

a) Cómo hacer la falsa morcilla:

1) Lavar y trocear la berenjena. Introducir en el vaso de la Thermomix y trocear nuevamente 4 segundos a velocidad 4. Reservar.

2) Trocear la cebolleta tres segundos, a velocidad 4. Bajar los restos de las paredes del vaso.

3) Incorporar la berenjena y el resto de ingredientes. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4) Cuando acabe el tiempo, rectificar el punto de sal, poner en un colador la falsa morcilla y dejarla escurrir.

b) Cómo hacer la masa quebrada:

1) Incorporar los ingredientes en el orden expuesto anteriormente.

2) Batir en la Thermomix 15 segundos a velocidad 4. Hacer una bola con la masa resultante, sin manosearla demasiado, envolverla con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante una hora para que tome consistencia.

3) Transcurrido este tiempo, estirar con el rodillo con la mínima fricción posible para que no adquiera temperatura.

c) Elaboración de la quiche:

1) Precalentar el horno a 180ºC.

2) Untar el molde escogido para hacer la quiche con mantequilla y enharinarlo.

3) Colocar la masa quebrada encima del molde, y acomodarla bien forrando las paredes del mismo. Recortar los sobrantes y cubrir con papel de aluminio.

4) Colocar un peso encima (en mi caso, un bote de leche de continuación en polvo), e introducir en el horno durante 30 minutos.

5) Mientras que se hornea la masa quebrada...

5.1) Hervir las espinacas siguiendo las instrucciones del paquete, y al acabar, escurrirlas bien para que no se queden con exceso de agua.

5.2) Una vez estén hechas las espinacas, mezclar homogéneamente con el bacon y la falsa morcilla.

5.3) Batir en un bol los 3 huevos, la nata para cocinar, la sal y la pimienta, hasta formar una mezcla homogénea. Reservar.

6) Una vez se haya horneado la masa quebrada, retirarle el papel de aluminio e introducir en el molde, rellenando la masa, la mezcla formada por la falsa morcilla, las espinacas y el bacon.

7) Añadir por encima la mezcla batida de huevos, nata, sal y pimienta, procurando no dejar huecos sin cubrir.

8) Adornar la quiche con las rodajas de queso de cabra, e introducir en el horno a 180ºC durante aproximadamente 30 minutos. Pinchar con un palillo, y, una vez éste salga limpio, ya estará hecha.

9) Dejar enfriar, desmoldar y servir.

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Puede parecer quizás tediosa y larga, pero os garantizo que se tarda más en redactar esta entrada que en hacer la quiche en sí, jejejeje. Espero que os guste, ya me contaréis.

Qusiera aprovechar esta entrada para desearos un feliz fin de semana, relajaos, disfrutad y descansad. ¡¡Besitos múltiples para tod@sss!!